L’impression 3D au service de la cuisine moléculaire

Ce weekend à l’occasion de la conférence Tech Food Hack, un hackathon culinaire qui se tenait samedi à Cambridge (Angleterre), la startup Dovetailed épaulée par Microsoft Research Cambridge a présenté la première imprimante 3D alimentaire capable de fabriquer des fruits frais à la demande, en quelques secondes seulement!

Cette imprimante 3D qui fait la cuisine utilise la « Sphérification », procédé que vous connaissez peut-être si vous êtes amateur de gastronomie moléculaire et qui consiste à transformer une préparation liquide aromatisée en minuscules gouttelettes gélifiées. Assemblées une à une, il est possible de réaliser toute sorte de forme, par exemple un citron au goût de poire!

Outre la forme, la taille, la texture et même le gout des fruits imprimés en 3D peuvent être personnalisés, offrant ainsi une nouvelle expérience de dégustation moderne et innovante. Tout ça sans pour autant nécessiter une seule connaissance culinaire, de quoi inquiéter les grands chefs encore une fois…

L’invention de Dovetailed n’est encore qu’à l’état de prototype (fonctionnel) et aucune information sur une éventuelle commercialisation n’a fuité. Il semblerait en tout cas que nos cuisines de demain soient destinées à accueillir différents types d’imprimantes 3D alimentaire, comme la foodini ou encore la ChefJet qui imprime des bonbons, en attendant un produit « tout en un ».

Il va falloir que l’on créé une catégorie « alimentaire » dans notre comparateur d’imprimante 3D!